All Posts By Assistenz

Zutaten für 2 Personen:

270g Mais

170g Schwarze Bohnen

1 Avocado, geschnitten

120g Geviertelte Kirschtomaten

1/2 Rote Zwiebel, gehackt

2 EL Frisch gehackte Petersilie

1 TL Gemahlener Kreuzkümmel

2 Limetten

500g Garnelen geschält und entdarmt

1 EL Avocadoöl oder anderes Öl mit hoher Hitze

1 TL Gehackter Knoblauch

150g Fein gehackter Kohl

150g Gehackte Radieschen

gehackter Koriander optional

Jalapeño-Paprika in dünne Scheiben geschnitten, optional

Zubereitung

Der Teig

1. Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

2. Nun das Öl und Wasser hinzufügen und verrühren bis der Teig zusammenklumpt. Dann den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen ca.2-3 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.

3. Den Teig zu einem Ball formen, mit einem Geschirr-Tuch abdecken (oder in Folie einwickeln) und 15 Minuten ruhen lassen.

4. Nun den Teig-Ball in 8 gleich große Stücke schneiden, zu einer Kugel formen, platt drücken und dünn ausrollen.

5. Mit Öl in einer Pfanne anbraten bis sie leicht braun sind. Die Tacos schichtweise mit einem feuchten Küchentuch stapeln.

Die Tacos

4. Das Gemüse klein schneiden, Radischen, Kohl, Persilie, Zwiebeln, und den Koriander hacken.

5. Mayonnaise, Sauerrahm und Sriracha-Sauce in einer kleinen Schüssel verquirlen.

6. Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne erhitzen, dann Garnelenbraten bis sie rosa sind.

7. Salz, Pfeffer und Knoblauch zu den Garnelen geben und kurz anbraten (ca. 1min).

GUTEN Appetit!

Zutaten für 2 Personen:

300g Hähnchenbrust (oder mehr Gemüse)
Je 1St. Paprika rot, gelb
2 Stangen grünen Spargel
1 Zucchini
1 große Gemüsezwiebel
15 Oliven grün ohne Stein
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Ingwer
2 EL. Senf
5 Rispentomaten
100ml saure Sahne
100ml Brühe
30g Butter
2 TL. Paprikapulver
1 Bund Blattpetersilie
1 Zweig Thymian
200g Nudeln aus der Region
Salz, Pfeffer, Zucker

Equipment:

1 große Pfanne mit Deckel (alternativ Großer Topf mit Deckel)
1 mittleren Topf
1 große Schale
1 kleine Schale
1 Nudelsieb
1 Kochmesser
1 Arbeitsbrett

Zubereitung

1. Hähnchenbrust mit Senf, Ingwer und Salz Pfeffer marinieren

2. Paprika, Zucchini, grünen Spargel, in gleich große Stücke schneiden

3. Rispentomaten und Zwiebeln in Würfel schneiden

5. Knoblauch klein hacken

6. Blattpetersilie grob hacken

7. Zwiebelwürfel in Butter in der Pfanne anschwitzen

8. Hähnchenbrust in die Pfanne mit den Zwiebeln dazugeben und von beiden Seiten anbraten

9. Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen

10. Paprika, Zucchini, Grünen Spargel in die Pfanne geben und leicht anbraten mi Paprikapulver

bestreuen anschließend die Tomatenwürfel dazu geben und mit Brühe ablöschen

11. den Zweig Thymian und die Hähnchenbrust auf das Gemüse legen

12. Nudeln abkochen ca. 7 min

13. Saure Sahne und die grob gehackte Blattpetersilie in die Pfanne dazugeben und gut 10min. bei

schwacher Hitze mit Deckel leicht köcheln lassen.

14. Nudeln abgießen

Guten Appetit

Zutaten für 2 Personen:

6 Scheiben Kochschinken alternativ 6 Blatt Mangold
6 Scheiben Gouda Käse
6 Braunschweiger Stangenspargel
5 Eier
30g Mehl
250g Butter
50ml Weißwein
1 Zitrone
14 Drillingskartoffel
10ml Worchestersauce
Paniermehl
Öl
Salz,Pfeffer

Equipment:

1 Tiefen Teller
3 flache Teller
3 kleine Töpfe
1 mittleren Topf
1 Metallschale mittlere Größe
1 Zitronen/ Saftpresse
1 Schneebesen oder Mixer
1 Pfanne
1 kleine Schale
1 Sparschäler
 

Zubereitung

1. Spargel schälen

2. Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen

3. Spargel in Salzwasser in Zucker und Zitrone kochen 

4. Butter in einem Topf flüssig werden lassen, sie darf nicht kochen

5. 3 Eier trennen

6. Eigelb, Weißwein, Zitronensaft, Worchestersauce in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad aufschlagen. 

7. Zerlassene Butter in die aufgeschlagene Masse nach und nach einführen 

8. Spargel in Kochschinken/ Mangold und Käse einrollen und panieren

9. Spargelröllchen in der Pfanne ausbraten

Guten Appetit

Zutaten für 2 Personen:
200g Saiblingsfilet / Räuchertofu
50g Maisgrieß
1 Zitron
Öl,Salz, Pfeffer
150g Nudeln

Equipment:
2 Teller Flach
1 Pfanne
1 Topf mittlere Größe
1 Nudelsieb
1 Litermaß
1 Pürierstab oder Standmixer
1 Teigschaber mit Stiel
2 Teller zum anrichten

Für das Pesto:
2 Bund Bärlauch
30g Pinienkerne
50g Parmesan Grana Padano
100 ml Olivenöl extra Virgine
Pfeffer

Zubereitung

1. Bärlauch waschen

2. 20 gramm Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und den gewaschenen Bärlauch in das Litermaß geben und pürieren evtl. mit der Pfeffermühle abschmecken

3. ca. 10g Pinienkerne in einer Pfanne anrösten

4. Topf mit Wasser und etwas Salz zum kochen bringen

5. Saiblingsfilet unter fließendem Wasser spülen und mit Küchentücher trocken tupfen

6. Maisgrieß auf einen Teller geben und das Saiblingsfilet auf der Hautseite mehlieren

7. Nudeln ins kochende Wasser geben

8. Pfanne aufsetzen und das Saiblingsfilet auf der Hautseite goldgelb langsam braten

9. Nudeln abgießen und in den Topf zurück geben und mit einem Esslöffel Bärlauchpesto marinieren

10. das Saiblingsfilet drehen und für 1 bis 1,5min ziehen lassen nicht mehr braten

Guten Appetit!

Zutaten für 2 Personen:

Für das Phat Thai:
120g Reisbandnudeln für Pad Thai
2-3 EL Öl (Kokosöl ist super)
60-80g Rinderhack Schweine, oder Geflügel
1 Schalotte fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen gehackt
1 TL Garnelenpaste
200g kleine geschälte Krabben oder Shrimps
3/4 Tasse unserer Pad Thai Sauce
1 verquirltes Ei
2 EL gehackte Erdnüsse
1 Tasse Bohnensprossen oder Sojasprossen
2 TL eingelegter Rettich
1/2 TL weißer Pfeffer
2 Stangen Frühlingszwiebel in Scheibchen

Für die Sauce:
2 EL Tamarinden Paste
5 EL braunen Zucker
120 ml heißes Wasser
6 EL Fischsauce
2-3 TL mildes Chili-Pulver optional

Zubereitung

1. Löst die Tamarinden-Paste und den Zucker in dem heißen Wasser unter Rühren auf und gebt die übrigen Zutaten hinzu.

2. Wir weichen unsere Nudeln ca 5-10 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie biegsam aber noch bissfest sind.

3. Nun erhitzen wir unser Wok oder die Pfanne auf volle Power. Ist sie richtig heiß,geben wir unser Öl hinzu, verteilen es kurz

und geben nun Knoblauch, Zwiebeln und Fleisch hinzu. Eine Minute rösten und geben nun die Shrimp-Paste hinzu.

4. Nun kommen auch die Krabben und der eingelegte Rettich hinzu. Alles etwa eine Minute rösten lassen, bis die Krabben Farbe bekommen.

5. Bohnensprossen hinzugeben, wenn man sie gerne etwas weicher haben möchte!

6. Die Nudeln und etwa die Hälfte der Phat Thai Sauce hinzugeben. Schiebt die Nudeln in eine Ecke des Woks, ein bisschen Öl in die Pfanne und gebt nun das verquirlte Ei hinzu. Verteilt es durch Schwenken der Pfanne etwas und rührt es mit einem Pfannenwender für ca. 10 Sekunden, bis gebraten ist. Bringt nun alles wieder in der Mitte zusammen.

7. Gebt nun die restliche Phat Thai Sauce hinzu, sowie die Bohnensprossen, Erdnüsse und den Pfeffer. Rührt noch mal kurz alles durch. Für einen noch intensiveren Geschmack könnt ihr einfach noch etwas mehr Phat Thai Sauce hinzufügen. Wenn die Krabben bzw. Shrimps den perfekten Garpunkt haben, rührt ihr die Frühlingszwiebeln unter.

Guten Appetit!

Zutaten:

2 Stück Hähnchenbrust
1 EL Tandooripaste
200g Risottoreis
ó Zwiebel
250g Butter
2 Knoblauchzehen
100g Parmesan/hochwertigerer Käse
5 Stangen Grüner Spargel
50ml Weißwein
250ml Sahne
1 Zitrone
10g Mehl
2 Stangen Minze
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchenbrust in die Tandooripaste einlegen.

2. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch pressen und mit 1 EL Butter andünsten.

3. Den Risottoreis hinzugeben, ca. 1 Minute mitdünsten und etwas Salz hinzugeben.

4. Den Risottoreis mit Weißwein ablöschen und mit Flüssigkeit aufgießen, sodass der Reis gut bedeckt ist.

WICHTIG: RÜHREN, RÜHREN, RÜHREN.

6. Die eingelegte Hähnchenbrust mit Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze anbraten.

7. Wenn der Reis fertig gegart ist, die restliche Butter hinzufügen, Parmesan dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

8. Den Spargelstrunk entfernen, in dünne Scheiben schneiden und in das Risotto geben. Für den Schaum die Sahne mit dem Zitronensaft, Butter, Salz und Pfeffer aufkochen, das Mehl dazugeben und aufkochen lassen, aufmixen und aufschäumen.

Guten Appetit